你可能会说，这有什么关系，反正都是自己做的，又不是外面买的，吃剩菜又不会浪费，还能节省时间和精力。可是，你知道吗，中医认为，吃剩菜是全国春节后几天统一的噩梦，因为它会导致你的脾胃功能紊乱，引发各种疾病，甚至危及生命。
很多人觉得，没有腊菜，就没有春节的气氛，就没有家的温暖，就没有年的味道。所以，即使知道它们有危害，也不愿意放弃，而是想着吃一点没关系，或者吃了之后再补救。如果拒绝吃腊菜，就可能被认为是不礼貌、不尊重、不懂事，所以，为了顾及他人的面子，为了避免尴尬，就会勉强吃一些，或者多吃一些。
为什么会这样呢？我们先来看看，剩菜在放置过程中，会发生什么变化。
首先，剩菜中的水分会蒸发，导致食物变干，营养成分流失，口感变差。其次，剩菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，会在微生物的作用下，发生分解、变质、发酵，产生一些有毒有害的物质，如亚硝酸盐、胺类、酸类、醛类等，这些物质会刺激消化道，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重者还会造成食物中毒，危及生命。再次，剩菜中的维生素、矿物质、抗氧化物等，会在光照、氧化、加热等条件下，被破坏，失去原有的生理功能，降低食物的营养价值和保健作用。
胃部不适
春节期间，我们往往会吃得过多过快，尤其是那些剩菜和腊菜，不仅含有大量的盐、糖、油脂等调味料，还可能产生一些有害物质，如亚硝酸盐、苯并芘等。这些食物会刺激胃部的黏膜，造成胃酸分泌过多，引起胃痛、胃胀、反酸、恶心等症状。中医认为，这些食物属于热性、湿性、腻性，会伤害胃的阳气，导致胃气不和，出现胃部不适的信号。
古中医说：“胃者，水谷之海，五味所入，藏于胃，以养五脏，胃和则化气，胃不和则为病。”胃是人体的水谷之海，是五脏的根本，是气血的源泉，如果胃不和，就会影响人体的健康。
便秘或腹泻
春节期间，我们往往会吃得过多过杂，尤其是那些剩菜和腊菜，不仅含有大量的盐、糖、油脂等调味料，还可能藏着一些不速之客，细菌或者寄生虫。吃了这些东西后，它们就会在你的肠道里捣乱，搞得你的肚子不舒服，可能会出现便秘或者腹泻等问题。
《素问·脾胃论》：“脾者，五味之海，主运化水谷，脾和则运化畅，脾不和则为病。”脾是人体的五味之海，是水谷的运化器，是湿液的制胜者，如果脾不和，就会影响人体的排泄。
口腔溃疡
春节期间，我们往往会吃得过多过辣，尤其是那些剩菜和腊菜，不仅含有大量的盐、糖、油脂等调味料，还可能含有一些辛辣的香料，如花椒、辣椒、大蒜等，这些食物会刺激口腔的黏膜，造成口腔溃疡等症状。
我们吃剩菜和腊菜的原因，其实是多方面的，既有传统的因素，也有心理的因素，还有社会的因素。这些因素都是不容易改变的，也不是一朝一夕就能改变的。所以，我们不能一味地否定，也不能一味地放纵，而是要找到一个平衡点，一个适度的度，一个合理的方法，来正确地食用，既能享受美食，又能保护健康，这才是最好的选择。
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