泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

当然如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

用料  

紫皮大蒜 250g

白糖 一小勺（约3g）

米醋 300ml

腊八蒜的做法  

紫皮大蒜剥去外皮腊八蒜的做法 步骤1

把大蒜掰成小瓣腊八蒜的做法 步骤2

洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）腊八蒜的做法 步骤3

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）腊八蒜的做法 步骤4

倒入米醋腊八蒜的做法 步骤5

米醋的量大约和蒜瓣齐平腊八蒜的做法 步骤6

盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方腊八蒜的做法 步骤7

这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿腊八蒜的做法 步骤8

这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好腊八蒜的做法 步骤9

小贴士

1. 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快

就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。

4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。

5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

 

 

 

 

 

 

 

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